Вы используете устаревшую версию браузера.
Обновите Ваш браузер или установите любой из следующих:
Google Chrome
Mozilla Firefox
Opera
для лучшего отображения данного сайта.
Мясоперерабатывающий завод «РЕМИТ» закрыть
Мясоперерабатывающий завод «РЕМИТ»

Фоторепортаж «С чего начинается вкусная колбаса»


Фоторепортаж «С чего начинается вкусная колбаса»


Фоторепортаж «С чего начинается вкусная колбаса»

Итак, еженедельно на завод приходят большие, красивые фуры с полутушами. За их приемку у нас на заводе отвечает сотрудник отдела контроля качества, вооруженный пирометром  (это такой специальный прибор для бесконтактного измерения температуры). С его помощью измеряется температура прибывшего к нам охлажденного сырья, которая должна строго соответствовать норме: от -1 до +1 С.

Фоторепортаж «С чего начинается вкусная колбаса»Фоторепортаж «С чего начинается вкусная колбаса»

После того, как мы убедились, что сырье соответствует необходимому температурному режиму, специалист проводит органолептическую оценку, т.е. определяет качество прибывшего сырья с помощью обобщенного анализа оценки  органами чувств, таких как зрение, обоняние, осязание. Интересно, что наиболее популярен метод органолептической оценки при определении качества вина, чая, кофе и табака, но и в сфере мясопереработки он считается одним из необходимых.
Фоторепортаж «С чего начинается вкусная колбаса»Фоторепортаж «С чего начинается вкусная колбаса»

Далее из партии прибывшего сырья отбираются образцы для  обязательных  исследований, которые проводятся как в заводской лаборатории «РЕМИТ», так и в независимых аккредитованных лабораториях: 
Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в городах Подольск, Домодедово, Климовск, в Ленинском и  Подольском районах. Испытательный лабораторный центр (ИЛЦ);
Научно-исследовательский испытательный центр ФГБНУ «ВНИИМП им В.М. Горбатова»;
Испытательная лаборатория ООО «Анкониан».
Фоторепортаж «С чего начинается вкусная колбаса»Фоторепортаж «С чего начинается вкусная колбаса»
Фоторепортаж «С чего начинается вкусная колбаса»Фоторепортаж «С чего начинается вкусная колбаса»

После исследования  физико-химических показателей  и подтверждения специалистами качества сырья проводится процедура регистрации. Партии присваивается регистрационный номер, который фиксируется в программе ТraceMEAT. Это новый сервис онлайн прослеживаемости сырья для полуфабрикатов, производимых на нашем  производстве. Он позволяет при введении кода с термочека на готовом продукте получить уникальный паспорт этого изделия с полной «родословной» его приготовления (из мяса какого поставщика произведен этот продукт, кем он был принят на нашем предприятии, через какие участки перемещался по производству). Затем полутуши размещаются в специальных камерах хранения мясосырья с соответствующими требованиями по температуре (от -1 до +1 С)  и влажности (не более 75%). Отсюда они попадают в цех разделки, где наши крепкие парни с редкой профессией обвальщик производят разделку полутуш строго согласно профессиональному регламенту. А вот подробнее об этом вы узнаете из нашего следующего репортажа, который расскажет, из каких частей состоит полутуша, сколько времени тратит хороший обвальщик на разделку одной туши и сколько тонн охлажденного мяса должен переработать специалист за одну смену.

вернуться к списку
Данный сайт использует cookie-файлы, а также собирает данные об IP-адресе и местоположении с целью предоставления наиболее корректной информации по Вашему запросу. Продолжая использовать данный ресурс, Вы автоматически соглашаетесь с использованием данных технологий. Вы можете запретить сохранение cookie в настройках своего браузера.