Фоторепортаж «Цех Сырокопченых (с\к) колбас: это просто праздник какой-то!»

Многие гурманы, да и просто любители поесть не представляют своих будней и праздников без настоящей «Королевы стола» – сырокопченой колбасы. Вкусные деликатесы – обязательные спутники душевных праздничных посиделок. Всмотритесь в картины великих живописцев, посвященные пирам. Что вы там увидите? Правильно! Сыровяленый окорок, сырокопченые колбасы и колбаски всевозможных видов и  диаметров. Как и в стародавние времена  такие деликатесы, но производства «РЕМИТ»,  любимы не зря. За этой преданностью и любовью наших покупателей стоят многие часы труда, любви и заботы о своем продукте. Только качественное сырье и специи попадают в нашу колбасу.
Большие промышленные блендеры (кутеры) перемешивают фарш, в который фаршесоставитель (специалист мясного производства, который следит за рецептурой того или иного продукта) добавляет различные ингредиенты строго по рецептам.

Потом готовый фарш попадает в аппараты для формовки, из которых формовщики набивают им специальные оболочки, пропускающие дым копчения и придающие, благодаря этому свойству, особые вкусовые качества продукту. Затем батоны перевязывают бечевкой и навешивают на рамы, где они подвергаются так называемой осадке. В течение последующих 5–7 суток в батонах идет созревание фарша (при температуре +2 до - 4˚С). И только потом батоны «Королевы стола» отправляются в коптильную камеру.
При копчении мы традиционно используем настоящую буковую щепу. Она не имеет характерного запаха (как, например, ель или сосна), но придает колбасам так ценимый гурманами аромат.

Копчение в камерах (при температуре +20 ˚С), куда загружают батоны после формовки, продолжается несколько часов. Кстати, разновидностью сырокопченых колбас являются сыровяленые, которые не коптят с использованием дыма, а только сушат в тех же специальных камерах. После коптильных камер рамы с батонами колбасы оставляют охлаждаться,

а потом отправляют в специальные сушильные камеры на досушивание, которое продолжается долгих 30 дней.

Производство сырокопченых колбас является сложным, долгим и затратным (из 100 кг мяса получается всего 60 кг готового продукта), поэтому далеко не все мясоперерабатывающие заводы готовы делать настоящие сырокопченые колбасы.

После сушильных камер наша вкусная колбаса поступает на упаковку и в цех нарезки .

За одну смену цех сырокопченых колбас изготавливает несколько видов колбас (всего в ассортименте их более 15-ти). Рецепты самые разные – есть классические ГОСТовские и оригинальные рецептуры с необычными ингредиентами.

Например, далеко не все знают, что в сырокопченую колбасу «Свиную», кроме классического состава в виде свинины, свиной грудинки, шпика и пряностей, входит коньяк, который придает оригинальную пикантность колбасе и характерный, узнаваемый вкус, за который любители сырокопченки так любят колбасу «Свиную» ГОСТ.

В рецептуру с/к колбас могут входить разные ингредиенты, такие как грецкий орех, сушеный абрикос, кориандр, паприка, перец горошком и т.д. Все сырокопченые колбасы отличаются высоким содержанием жира, белков и низким содержанием влаги - 23–39%. Из всех видов колбасных изделий они хранятся дольше всех. Срок годности сырокопченой колбасы (при соблюдении режимов хранения) 120 суток.

Сегодня своим покупателям мы предлагаем более 15 видов вкусных с/к колбас, копченых на натуральной буковой щепе, с оригинальными самобытными вкусами и, что особенно приятно, по вполне приемлемым ценам. А какие они красивые! Судите сами: фотосессии с такой «Королевой стола» самые удачные :)